ڪوڪو مکھن جي جسماني ۽ ڪيميائي ملڪيت

ڪوڪو مکڻ، جنهن کي ڪوڪو بٽر به چيو ويندو آهي، هڪ ڪريمي پيلو سخت قدرتي سبزي وارو تيل آهي جيڪو ڪوڪو ماس مان ڪڍيو ويندو آهي. اهو هڪ تمام منفرد تيل آهي. ان کان سواءِ ان جي مضبوط ۽ خوبصورت منفرد خوشبوءِ، ڪوڪو مکڻ پڻ 15 درجا هيٺان ڪافي مضبوط ۽ ڀوري آهي. ڪوڪو مکڻ وات ۾ جلدي ڳري ٿو ۽ ٿڪل محسوس نٿو ڪري. ۽ ٻين عام سبزي جي تيل وانگر rancid وڃڻ آسان ناهي. ڪوڪو مکڻ چاکليٽ لاءِ هڪ مثالي خاص تيل آهي، ۽ ان ۾ مختلف سبزي جي تيل جا لڳ ڀڳ سڀ فائدا آهن. ٻيو ڪو به تيل نه مليو آهي جنهن جو مقابلو ڪري سگهجي.
ڪوڪو مکڻ بنيادي طور تي 98٪ ٽرائگليسرائڊس، 1٪ فري فيٽي ايسڊس، 0.3٪ ڊيگليسرائڊس، 0.2٪ مونوگليسرائڊس، 150mg/kg~250mg/kg tocopherol ۽ 0.05%~ 0.13% فاسفائيڊس شامل آهن، جن ۾ فاسفوڊس جا مکيه جز آهن. ڪوڪو مکڻ.
ڪوڪو مکڻ ۾ ڪوڪو جي هڪ منفرد خوشبو آهي ۽ هڪ تمام مختصر پلاسٽڪ رينج آهي. اهو 27 درجا هيٺ تقريبا مڪمل طور تي مضبوط آهي (27.7 درجا تي پگھلڻ شروع ٿئي ٿو). اهو تيزيء سان ڳري ٿو جيئن درجه حرارت وڌي ٿو ۽ مڪمل طور تي 35 درجا تي ڳري ٿو. تنهن ڪري، اهو هڪ ٿلهو آهي جيڪو سخت آهي ۽ جلدي ڦهلائي ٿو. ڪوڪو مکڻ سڀ کان وڌيڪ مستحڪم خوردني تيل آهي. ان ۾ قدرتي اينٽي آڪسيڊنٽ شامل آهن جيڪي خراب ٿيڻ کان بچائين ٿا، ان کي 2 کان 5 سالن تائين ذخيرو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، ان کي کاڌي کان سواء ٻين مقصدن لاء استعمال ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
ڪوڪو مکڻ خاص طور تي مغربي پيسٽري ۾ چاکليٽ ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ ٿلهي ۽ خشڪ چاکليٽ جي شين کي ملائي ڇڏيندو آهي. چاڪليٽ ۾ مناسب مقدار ۾ ڪوڪو بٽر شامل ڪرڻ سان چاڪليٽ جي هڪجهڙائي وڌائي سگهجي ٿي، چاڪليٽ جي چمڪدار اثر کي ڊپ ڪرڻ ۽ ڊمول ڪرڻ کان پوءِ وڌائي سگهجي ٿو ۽ ان کي نازڪ بڻائي سگهجي ٿو.
ڪوڪو مکھن ۾ گليسرائڊ ڪيترن ئي قسمن ۾ گڏ رھندا آھن، جنھن جي نتيجي ۾ پولي ڪرسٽل خاصيتون آھن. ڪوڪو مکڻ جي پگھلڻ واري نقطي ان جي ڪرسٽل شڪل تي منحصر آهي. چاکليٽ جي پروسيسنگ جي عمل ۾ گرميءَ جو عمل هڪ مستحڪم ڪوڪو بٽر ڪرسٽل ڍانچي ٺاهڻ جو عمل آهي جڏهن ڪوڪو مکڻ پگھلندو آهي.
ڪوڪو مکڻ ۾ , , '، ۽ ڪرسٽل آهن، پگھلڻ جي پوائنٽن سان 17، 23، 26، ۽ 35-37 درجا، ترتيب سان. چاکليٽ ٺاهڻ وقت، صرف ڪرسٽل کي تمام اعلي پگھلڻ واري نقطي سان استعمال ڪيو ويندو آهي، ۽ اڪيلو ڪرسٽل جي جوڙجڪ بناوت کي آسان بڻائي ٿي.