ڪوڪو بٽر جي ترقي جي تاريخ جو تعارف

ڇا اڄ جا ماڻهو ٿورڙا ”دنيادار“ آهن يا ”ناڪردار“؟ لذيذ چاکليٽ مٺايون ڊگهي عرصي کان "عام ماڻهن جي گهرن ۾" آهن ۽ اڃا به هر گهر تائين، عورتن ۽ ٻارن لاءِ به سڃاتل آهن. بهرحال، چاکليٽ ٺاهڻ لاء بنيادي خام مال، اڀرندي اڀرندڙ ٻوٽي ڪوڪو جو وڻ، "بوڊوئر ۾ لڪيل ۽ دنيا لاء اڻڄاتل" آهي ۽ تقريبن ماڻهن کان وساري چڪو آهي.
جڏهن ڪولمبس آمريڪا جي نئين دنيا کي دريافت ڪيو، يورپين آمريڪا جي زرخيز سرزمين ڏانهن وڌڻ جي ڪوشش ۾ پنهنجي امير ٿيڻ جي خواب کي محسوس ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. يورپين مقامي آمريڪن کان گهڻو ڪجهه سکيو ۽ ان جو ڀرپور استعمال ڪيو، جنهن جو وڏو اثر پيدا ٿيو ۽ تمام گهڻي دولت حاصل ڪئي.
ان وقت اسپيني ماڻهو ميڪسيڪو ۾ ويا ۽ ڏٺائون ته بازار ۾ هندستاني سڪا هڪ قسم جي ٻوٽن جي ٻج جا هئا. هن قسم جي سڪي کي پائوڊر بڻائي سگهجي ٿو ۽ ڪيڪ ٺاهڻ لاءِ مکڻ جي اٽي سان ملايو وڃي ٿو. هندستاني هن قسم جو ڪيڪ کائڻ پسند ڪن ٿا. اهو چيو ويندو آهي ته هن قسم جو ڪيڪ کائڻ توهان کي متحرڪ ۽ ٿڪل بڻائيندو. ھندستاني ھن ٻوٽي جي ٻج کي ”چاڪليٽ پيل“ ۽ اسپين وارا ان کي ”چاڪليٽ“ چوندا آھن. هن قسم جو وڻ جيڪو ”چاڪليٽ“ پيدا ڪري ٿو اُڀري ٻيلي ۾ پيدا ٿئي ٿو ۽ نسبتاً نادر آهي. هندستانين کي ”چاڪليٽ“ چونڊڻ لاءِ وڏي جنگل ۾ وڃڻو پوندو آهي. هندستاني هن وڻ کي ”ڪوڪو هٽولي“ سڏيندا هئا. بعد ۾ نباتات جي ماهرن انهيءَ تلفظ جي بنياد تي هن وڻ جو نالو ”ڪوڪو ٽري“ رکيو. اسپيني ”چاڪليٽ“ کي وڏي اهميت ڏيندا هئا. هنن ان کي ٻيڙيءَ ذريعي اسپين واپس موڪليو ۽ بادشاهه کي ”چاڪليٽ“ جو جادوئي اثر ٻڌايو. اسپين جي بادشاهه پاڻ ”چاڪليٽ“ چکائي ۽ هدايت ڪئي ته ميڪسيڪو مان ڪوڪو وڻن جي وڏي تعداد ۾ ٻج گڏ ڪري اسپين ۾ پهريون چاڪليٽ پروسيسنگ ۽ پيداواري پلانٽ ٺاهي. سوين سالن کان، مغربي ماڻهن مسلسل چاکليٽ ۾ جدت پيدا ڪئي آهي ۽ هزارين چاڪليٽ ڪينڊي کاڌي تيار ڪيا آهن، جن انساني کاڌي کي بهتر بنائڻ ۾ سٺو ڪردار ادا ڪيو آهي.
Cocoa خاندان Sterculiaceae جو هڪ دلچسپ ننڍڙو وڻ آهي. ان جي سڀ کان وڏي خصوصيت اها آهي ته اهو ڦلندو آهي ۽ پراڻن ٻوٽن تي ميوو ڏيندو آهي. ٻوٽا سڌو سنئون ڍڳن تي لڳن ٿا، ۽ ميوو پڻ سڌو ڍڳن تي لڳن ٿا. گل ننڍا ۽ ميوا وڏا ٿين ٿا. ميوا بيضا هوندا آهن، جن جي مٿاڇري تي نمايان پرزماتي لڪيرون هونديون آهن. اهي نارنگي- رنگ ۾ پيلا آهن. هر ميوو اٽڪل 1 ڪلوگرام وزن آهي. هر ڪوڪو وڻ 60-70 ميوو ڏئي سگهي ٿو، ۽ هر ميوي ۾ 30-50 ٻج هوندا آهن. اهي ٻج چاکليٽ لاء خام مال آهن. ڪوڪو جي ٻج ۾ هڪ قسم جو ڪوڪو مکڻ هوندو آهي، جيڪو ڪمري جي حرارت تي مضبوط هوندو آهي، پر 37 درجن تي پگھلڻ شروع ڪندو آهي. انسان جي زباني گرمي پد 37.5 درجا آهي، تنهنڪري ڪوڪو مکڻ سان ٺهيل چاڪليٽ هٿ ۾ رکڻ سان ڳري نه ويندي، پر وات ۾ رکڻ سان ڳري ويندي. "اهو صرف وات ۾ ڳري ٿو، هٿ ۾ نه" تنهن ڪري چاکليٽ واپارين جو سڀ کان وڌيڪ فخر واري اشتهاري نعرو بڻجي چڪو آهي. ڪوڪو پائوڊر ۾ تمام گهڻي حرارتي توانائي آهي. جيڪڏهن ڊاڪٽر آپريٽنگ ٽيبل تي وڃڻ کان اڳ ڪوڪو پاؤڊر کائي سگهن ٿا يا پائلٽس کڻڻ کان اڳ، اهي ڊگهي وقت تائين مضبوط توانائي برقرار رکي سگهن ٿا. ان کان علاوه، ڪوڪو پائوڊر پروٽين ۾ مالا مال آهي، هڪ غذائي ۽ متحرڪ اثر آهي، ۽ هڪ اعلي-آخر مشروب طور استعمال ڪري سگهجي ٿو.
چانهه، ڪافي ۽ ڪوڪو دنيا جا ٽي اهم مشروبات آهن. چانهه ايشيا ۾ پيدا ٿيو، ڪافي آفريڪا ۾ پيدا ٿيو، ۽ ڪوڪو آمريڪا ۾ پيدا ٿيو. اهو لڳي ٿو ته هڪ هوشيار ترتيب آهي. ڪوبه مسئلو ناهي ته اهي ڪٿي پيدا ٿيا، ٻوٽا انسانن جي گڏيل دولت آهن ۽ سڀني انسانن جي خدمت ڪندا.
ڪوڪو جو وڻ هڪ ٽاڪرو سدابهار ٻوٽو آهي، Sterculiaceae. ڪوڪو جو وڻ آهستي آهستي ترقي ڪندو آهي ۽ تمام نازڪ هوندو آهي. اهو صرف 5-7 سالن جي پوک کان پوءِ ڪوڪو بينز پيدا ڪري سگهي ٿو. پيداوار سڀ کان وڌيڪ آهي جڏهن وڻ 25 سالن جي عمر ۾ آهي، ۽ پوء اهو آهستي آهستي خراب ٿيندو آهي. ان جو ميوو 4-6 مهينن ۾ پختو ٿيندو آهي. اهو سال ۾ ٻه ڀيرا پختو ٿئي ٿو، ۽ مکيه فصل جي موسم آڪٽوبر کان ڊسمبر تائين آهي. ايڪواڊور جي ڪوڪو وڻن جي فصل جي فصل ٿوري دير کان پوءِ ٿيندي آهي، عام طور تي ايندڙ سال ڊسمبر کان جنوري تائين. ميوو پوڊ جي شڪل وارو، 15-30 سينٽي ڊگهو، ٻاهران سائو، ۽ اندر 30.40 ميوو شامل آهن. فصل پوکڻ کان پوءِ، ڪوڪو ڀاڄين کي خمير ڪري ٻاهر ڪڍڻو پوندو. هر وڻ هڪ سال ۾ 1-2 ڪلو خشڪ ڪوڪو ٻج پوکي سگهي ٿو.
ڪوڪو اعلي غذائي قدر آهي. ان جا مکيه اجزا آهن ڪوڪو مکڻ، ٿيبرومين ۽ ڪيفين، يعني ڪاربوهائيڊريٽ، ڀاڄيون، پروٽين ۽ معدنيات جهڙوڪ ميگنيشيم، پوٽاشيم ۽ الڪالائڊس (جهڙوڪ cerciline) تمام اعليٰ مواد آهن.
چاڪليٽ ٺاهڻ لاءِ ڪوڪو بينز بنيادي خام مال آهن، ۽ اتي پڻ نيم- تيار ڪيل شيون ۽ تيار ڪيل شيون آهن. جهڙوڪ ٽوٽل ڪوڪو، ڪوڪو گوپ، ڪوڪو مائع يا رس، ڪوڪو مکڻ، ڪوڪو ڪيڪ ۽ ڪوڪو پائوڊر. باقي ڪوڪو به کاسمیٹڪس لاءِ خام مال طور استعمال ڪري سگھجي ٿو، جانورن جي کاڌ خوراڪ ۽ شراب تيار ڪرڻ لاءِ.
ڪوڪو مکڻ ڪوڪو مکڻ ۾ هڪ قدرتي چربی آهي، جيڪا رت ۾ ڪوليسٽرول نه وڌائيندي آهي. اهو چاکليٽ کي هڪ منفرد نرمي ۽ ڳرڻ به ڏئي ٿو-ان-وات جي خاصيتن ۾. اڀياس ڏيکاريا آهن ته جيتوڻيڪ ڪوڪو مکڻ ۾ هڪ اعلي سٿري ٿيل چربی مواد آهي، اهو رت جي ڪوليسٽرول کي ٻين سنتر ٿيل چربی وانگر نه وڌائيندو آهي. اهو ئي سبب آهي ته ان ۾ اسٽيرڪ ايسڊ جي اعلي مواد آهي. اسٽريڪ ايسڊ ڪوڪو مکھن ۾ مکيه فيٽي ايسڊز مان ھڪڙو آھي، جيڪو رت جي ڪوليسٽرول کي گھٽ ڪري سگھي ٿو.