ڪوڪو پائوڊر جا ڪهڙا قسم آهن؟

ڪوڪو مکڻ جي مواد جي مطابق، ڪوڪو پاؤڊر کي ورهايو ويو آهي اعلي-چربي ڪوڪو پائوڊر، وچولي-چربي ڪوڪو پائوڊر، ۽ گهٽ-چربي ڪوڪو پائوڊر. قومي معيار ۾، اعلي-چربي ڪوڪو پائوڊر جو ڪوڪو بٽر مواد 20.0٪ کان وڏو يا برابر آهي، وچولي-چربي ڪوڪو پاؤڊر جو ڪوڪو بٽر مواد 14.0٪-20.0٪ (20.0٪ کان سواءِ) آهي، ۽ ڪوڪو پاؤڊر جو گهٽ مواد-ڪوڪو پاؤڊر آهي{1} 10.0%-14.0% (سواءِ 14.0%). صنعت ۾ ذڪر ڪيل اعلي-چربي ڪوڪو پاؤڊر ۾ ڪوڪو بٽر جو مواد 20.0%-24.0% آهي، وچولي ٿلهي ڪوڪو پاؤڊر جو ڪوڪو بٽر مواد 10.0%-12.0% آهي، ۽ گهٽ ٿلهي ڪوڪو پاؤڊر جي ڪوڪو بٽر جو مواد 8% آهي.

alkalization جي عمل موجب، cocoa پائوڊر قدرتي cocoa پائوڊر ۽ alkalized cocoa پائوڊر ۾ ورهايل آهي. انھن مان، alkalized cocoa پائوڊر هلڪو alkalized cocoa پائوڊر ۽ ڳري alkalized cocoa پائوڊر ۾ ورهايل آهي.

رنگ جي مطابق، ڪوڪو پائوڊر ڪارو ڪوڪو پائوڊر، ناسي ڪوڪو پائوڊر، ۽ ڳاڙهي ڪوڪو پائوڊر ۾ ورهايل آهي.
ڪوڪو پائوڊر مغربي آفريڪي ڪوڪو پائوڊر، انڊونيشيا ڪوڪو پائوڊر، ۽ ان جي اصليت جي بنياد تي ٻين قسمن ۾ ورهايل آهي.

قدرتي ڪوڪو پائوڊر ۽ Alkalized ڪوڪو پائوڊر جي وچ ۾ فرق
قدرتي ڪوڪو پائوڊر هڪ هلڪو ناسي ڪوڪو پائوڊر آهي جيڪو ڪوڪو بين پروسيسنگ جي عمل دوران بغير ڪنهن اضافو جي پيدا ڪيو ويو آهي. Alkalized ڪوڪو پائوڊر، ٻئي طرف، پي ايڇ کي ترتيب ڏيڻ لاء ڪوڪو بين پروسيسنگ جي عمل دوران خوردني الڪلي شامل ڪندي پيدا ڪيو ويندو آهي. هي ڪوڪو پائوڊر جو رنگ به اونداهو ڪري ٿو ۽ ان جي خوشبوءَ کي قدرتي ڪوڪو پاؤڊر کان وڌيڪ مضبوط بڻائي ٿو. اهو فرق پروسيسنگ جي عمل تي مبني آهي، اهو اوسط شخص لاء فرق ٻڌائڻ ڏکيو آهي. هيٺ، اسان انهن جي استعمال ۽ ظاهر جي بنياد تي ٻنهي جو مقابلو ڪنداسين.
قدرتي ڪوڪو پائوڊر رنگ ۾ هلڪو آهي ۽ الڪلي ٿيل ڪوڪو پاؤڊر کان گهٽ خوشبودار آهي. استعمال جي لحاظ کان، الڪالائيز ڪوڪو پائوڊر جي استعمال جي وسيع رينج آهي. عام طور تي ڳالهائڻ، قدرتي ڪوڪو پائوڊر مائع جي شين ۾ استعمال نه ڪيو ويو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي حلالائي تقريبا 30٪ آهي. Alkalized cocoa پائوڊر سڀني کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو ۽ سڌو وٺي سگهجي ٿو. ڇاڪاڻ ته الڪالائيز ڪوڪو پاؤڊر قدرتي ڪوڪو پاؤڊر کان وڌيڪ مهانگو آهي، اڪثر کاڌي ٺاهيندڙن کي قدرتي ڪوڪو پاؤڊر استعمال ڪيو ويندو آهي جامد شين لاءِ، جڏهن ته الڪالائيز ڪوڪو پاؤڊر استعمال ڪيو ويندو آهي مائع شين جهڙوڪ مائع کير ۽ مشروبات لاءِ. تجارتي طور تي دستياب چاڪليٽ عام طور تي قدرتي ڪوڪو پاؤڊر سان ٺاهيو ويندو آهي، جڏهن ته چاڪليٽ- ذائقي واري کير واري چانهه الڪالائيز ڪوڪو پاؤڊر سان ٺاهيو ويندو آهي.

قدرتي ۽ الڪلي ٿيل ڪوڪو پائوڊر جي وچ ۾ هڪ ٻيو اهم فرق انهن جي پي ايڇ آهي. قدرتي ڪوڪو پائوڊر عام طور تي 5.0 ۽ 5.8 جي وچ ۾ هڪ پي ايڇ آهي، جڏهن ته الڪلي ٿيل ڪوڪو پائوڊر عام طور تي 6.2 ۽ 7.5 جي وچ ۾ پي ايڇ آهي.